Désosseur, un métier
aux multiples savoir-faire
Dextérité, précision, rigueur, sérieux… Comme tout vrai métier, le désossage demande un certain niveau de technicité. La qualité de découpe d’une viande se reconnaît dans un désossage, la séparation des os et des muscles, réalisé dans les règles de l’art.