Dezosarea cărnii de vită
după regulile artei
La Presta Breizh, privim bucata de carne de vită ca pe o „piatră prețioasă” care va trebui prelucrată până la perfecțiune prin mișcări demne de o operă de artă. Materia primă merită un respect care se traduce, în ceea ce privește dezosarea verticală comparativ cu cea efectuată pe masă, prin tranșarea cu precizie minuțioasă și stăpânirea perfectă a regulilor de igienă și trasabilitate, care permit garantarea securității alimentelor. O etică ce n-a adus încrederea celor mai renumite companii franceze de prelucrare a cărnii de vită.
