Fasonarea cărnii
sau arta ochiului ager
Odată dezosat, sfertul de carne de vită ajunge în mâinile experte ale fasonatorilor. Aceștia tranșează carnea, o taie în bucăți și îndepărtează nervii și grăsimea. Acestea sunt operațiuni pentru care este nevoie de un ochi ager, care să analizeze rapid produsul prezentat, și dexteritate maximă pentru înddepărtarea nervilor și scoaterea porțiunilor cu grăsime.
Cuvântul-cheie:
polivalență
Fasonatorul efectuează și controlul, identificând toate aspectele anormale posibile și verificând dacă toate cartilajele și oasele mici au fost complet îndepărtate, respectând în permanență materia primă.
Iar cuvântul fasonator se declină ușor la feminin: femeile reprezintă 20% din personalul nostru.